脉冲光对黄素化学稳定性和抗氧化能力的影响
Huiying Amelie Zhang1, Anubhav Pratap-Singh1, David D Kitts1
1Faculty of Land of Food Systems, Food Science, Food, Nutrition and Health, University of British Columbia, Vancouver, BC, Canada.
PloS one
|September 1, 2023
概括
脉冲光 (PL) 处理黄素会降低其含量并形成二次体,降低化学抗氧化能力. 然而,PL处理的黄素增强了Caco-2细胞中的生物抗氧化能力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 摄影化学的使用.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 黄中的强效抗氧化剂黄,对脉冲光 (PL) 效应的研究有限.
- 脉冲光 (PL) 是一种新兴的非热食品加工技术,使用高强度,短时间的闪光灯.
研究的目的:
- 研究脉冲光 (PL) 技术对黄素化学稳定性和抗氧化能力的影响.
- 探索PL处理诱导的黄素的光化学转化.
主要方法:
- 黄素样本用脉冲光 (PL) 在不同流动度 (012.75 J/cm2) 处理.
- 分析了黄素含量和二聚体形成.
- 使用ORAC和ABTS试验评估了化学抗氧化能力.
- 在培养的Caco-2细胞中评估了生物抗氧化能力,使用DCFH-DA和GSH/GSSG比率测量.
主要成果:
- 脉冲光 (PL) 治疗导致黄素含量减少.
- 一个试验性的黄素二元体被确定为光化学转化产物.
- 化学抗氧化能力 (ORAC,ABTS) 在较高的PL流动性下降.
- 在Caco-2细胞中,细胞内抗氧化能力 (DCFH-DA) 和GSH/GSSG比率增加.
结论:
- 脉冲光 (PL) 在中诱导光化学反应,包括二分化.
- 这些转化增强了黄素在分化的Caco-2细胞中的生物抗氧化能力.
- PL技术显示了修改黄素的特性以改善生物活性的潜力.
更多相关视频
06:12Using Multiple Light Scattering to Examine the Stability of Phyllanthus emblica L. Extracts Obtained with Different Extraction Methods
Published on: April 14, 2023
674
06:39Author Spotlight: Exploring Photodynamic Therapy with Curcumin in a Murine Model for Oral Candidiasis
Published on: October 27, 2023
978
