了解CaCl2诱导表面凝化以促进冷血改性玉米粉:结构效应关系
Wei Liang1, Qian Zhang2, Hao Duan3
1Beijing Key Laboratory of Bioactive Substances and Functional Foods, Beijing Union University, Beijing 100023, China; College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, 22 Xinong Road, Yangling 712100, Shaanxi, PR China.
Carbohydrate polymers
|September 2, 2023
概括
表面凝化与冷等离子体 (CP) 处理相结合,可提高粉的降解和可溶性. 这种对玉米粉的协同改造为先进的粉加工应用提供了洞察力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 粉的修改对于调整其特性至关重要.
- 冷等离子体 (CP) 提供了一种新的,非热的材料改造方法.
- 了解预处理对CP修改的协同效应至关重要.
研究的目的:
- 为了研究表面凝化对玉米粉冷血 (CP) 修改的影响.
- 描述改性粉的多尺度结构和物理化学特性.
- 探索深度加工粉的潜力.
主要方法:
- 玉米粉被修改使用CaCl2进行表面凝化.
- 随后,凝化粉被冷血 (CP) 处理.
- 描述了多尺度结构和物理化学特性.
主要成果:
- 协同修改导致颗粒表面粗和碎片化.
- 促进了粉的降解,这是分子量下降和短链比率增加所表明的.
- 减少短距离的整洁性和结晶性导致粘合性能降低,溶解性增加.
- CP治疗增加了快消化粉 (RDS) 和慢消化粉 (SDS) 含量.
结论:
- 表面凝化增强了粉颗粒上的CP蚀刻效果.
- 联合处理显著改变了粉的结构和特性,改善了消化能力.
- 这种方法为粉的深度加工和功能化提供了宝贵的见解.
