在农业发酵阶段,添加可可发酵媒介到雪茄叶上的效果
Pengfei Zong1, Wanrong Hu2, Yang Huang2
1School of Materials Science and Technology, China University of Geosciences, Beijing, China.
Frontiers in bioengineering and biotechnology
|September 4, 2023
概括
在农业发酵过程中添加可可介质可以通过改善香味和可燃性来提高雪茄叶的质量. 这一过程通过改变微生物群落和化学成分,对烟草发酵产生积极影响.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 中国雪茄市场呈上升趋势,但缺乏高质量的雪茄叶.
- 中国雪茄叶没有足够的香味,限制了市场的发展.
- 传统的发酵依赖于人工经验,缺乏科学研究.
研究的目的:
- 研究可可介质在雪茄叶的农业发酵中的应用.
- 评估可可介质对化学成分,感官质量和微生物多样性的影响.
- 探索提高中国雪茄叶品质的潜力.
主要方法:
- 使用的Dexue 7'雪茄叶用水 (对照) 和可可介质发酵.
- 分析了化学成分,感官质量和表面微生物群落的变化.
- 预测功能基因,以了解微生物在发酵中的作用.
主要成果:
- 可可介质增强了豆,可可和咖啡的香味,改善了甜度,流动性和可燃性.
- 增加了普罗林和酸;减少了酸,酸和某些氨基酸.
- 增加总芳香成分,特别是胡卜素降解产物.
- 确定了葡萄球菌和关节菌作为关键的微生物.
- 加快发酵和增加功能性基因表达,其中细菌起着主要的作用.
结论:
- 添加可可介质对烟草发酵产生积极影响.
- 细菌群落和主导植物群的变化是内部化学成分改变的关键.
- 这种方法为改善中国雪茄叶品质提供了潜在的解决方案.
