用油脂凝改善3D白巧克力打印成型效果
Jeremiah Hao Ran Huang1, GiGi Chin Wen Lim1, Ching-Hui Joan Su2
1Department of Food Science, Tunghai University, 40704, Taichung, Taiwan.
Heliyon
|September 4, 2023
概括
油脂凝通过增强挤出固化来改善白巧克力的3D打印. 这项研究确定了最佳的油脂凝配方和印刷参数,以成功塑造巧克力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 添加剂制造 添加剂制造 添加剂制造
背景情况:
- 白巧克力的形状不佳阻碍了3D打印应用.
- 油脂是一种潜在的解决方案,可以提高巧克力材料的可打印性.
研究的目的:
- 为了研究使用白巧克力中的油凝用于3D打印.
- 评估不同油脂凝添加剂对巧克力质性和可打印性的影响.
- 为了确定3D打印白巧克力的最佳打印参数.
主要方法:
- 在白巧克力中加入单糖化物 (MAG),糖糖脂肪酸 (SE) 和基甲基纤维素 (HPMC).
- 湿度回收评估的风病学表征.
- 桥梁实验,以评估挤出和固化能力.
- 优化打印参数,包括喷嘴高度,层高度和打印速度.
主要成果:
- 基甲基纤维素 (HPMC) 的粘度恢复率高于80%;单甘油 (MAG) 和砂糖脂肪酸 (SE) 的回收率低于80%.
- MAG和SE度>2%使有效的挤出和固化成为可能,将桥梁距离延长到10毫米.
- 确定了最佳打印参数:3毫米的喷嘴高度,3毫米的层高度和10毫米/秒的打印速度.
结论:
- 油脂凝有效地提高了白巧克力的可打印性,用于3D打印应用.
- 特定的油凝配方 (MAG,SE) 和优化的打印参数对于成功的巧克力挤出和固化至关重要.
- 这项研究提出了一种可行的方法来克服3D打印非固化巧克力的挑战.
