NaCl度对基于乳清蛋白分离微凝颗粒的高内相乳液形成的影响
Xiaoshan Wan1, Qi Kang1, Jiaqi Li1
1Hainan Engineering Research Center of Aquatic Resources Efficient Utilization in South China Sea, Key Laboratory of Food Nutrition and Functional Food of Hainan Province, Key Laboratory of Seafood Processing of Haikou, Engineering Research Center of Utilization of Tropical Polysaccharide Resources of MOE, School of Food Science and Technology, Hainan University, Hainan 570228, China.
使用NaCl对乳清蛋白分离微凝 (WPIM) 的结构修改提高了它们的性能. 这导致形成具有更好的稳定性和更小颗粒大小的高内部相乳液 (HIPEs).
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 合体和表面科学科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 高内相乳液 (HIPEs) 在各种应用中都很重要.
- 微凝颗粒结构在HIPE形成中的作用尚不清楚.
- 乳清蛋白分离微凝 (WPIM) 是潜在的乳化剂.
研究的目的:
- 为了研究NaCl对WPIMs结构的影响.
- 为了描述NaCl修饰的WPIM的界面行为.
- 在HIPE的建造中应用NaCl修饰的WPIM.
主要方法:
- 用不同的NaCl度 (0-150毫米) 制备WPIM.
- 使用粒子大小,泽塔电位和光谱学分析WPIM结构.
- 介面性质的表征,包括介面张力和吸附层.
- 评估HIPE属性,如微观形态学和粒子大小.
主要成果:
- NaCl诱导增加了WPIM表面的疏水性和交联度.
- NaCl降低了泽塔电位和界面张力.
- 修改后的WPIMs形成了更厚的吸附层,提高了粘性弹性.
- 使用NaCl诱导的WPIM形成的HIPE具有较小的颗粒大小和增强的稳定性.
结论:
- NaCl有效地改变了WPIM结构和接口特性.
- 由NaCl诱导的WPIM是HIPEs的有效稳定剂.
- 这项研究提供了对HIPE制剂微凝修饰的见解.
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