通过3D打印处理的不同质含量面包面团的低发酵性质
Qian Jiang1, Xing Wei2, Qianchen Liu1
1Shaanxi Union Research Center of University and Enterprise for Grain Processing Technologies, College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, China.
Food chemistry
|September 7, 2023
概括
这项研究表明,rheo发酵特性可以预测面团的质量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 面团风学影响3D打印,但预测发酵和不好.
- 需要预测从rheo-fermentation处理后的特征.
研究的目的:
- 为了预测使用rheo-fermentation数据的面团的质性质.
- 为了间接评估3D打印和烤性能.
- 为了优化面团的3D打印应用.
主要方法:
- 测量了3D打印行为和面团的质量.
- 分析了再生质和再生发酵特性.
- 采用了皮尔森相关性和部分最小平方回归模型.
主要成果:
- 13%的质含量面团显示最佳的3D打印,发酵和.
- 发现了质性和质发酵性之间的强烈相关性.
- 在预测模型中实现了高的确定系数 (0.920为G',0.854为G′′,0.863为 η*).
结论:
- 低发酵性质有效预测面团的低发酵性.
- 这种方法为3D打印和质量提供了洞察力.
- 成功的3D打印面包面团是可以实现的.
