营养成分,加工和享乐性声明对与食物相关的感知的影响:在巴西和德国进行的一项实验性在线研究
Jessica Maria Muniz Moraes1, Cesar Henrique de Carvalho Moraes1, Marle Dos Santos Alvarenga1
1Postgraduate Program in Nutrition in Public Health, School of Public Health, University of São Paulo, Brazil.
Appetite
|September 7, 2023
概括
营养和加工声明使巧克力蛋糕看起来更健康. 这些影响在巴西比德国更强,显示出对食品声明的敏感性.
科学领域:
- 食物的感知食物的感知
- 消费者行为 消费者行为
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 以前关于食品主张的研究往往省略了对照组.
- 食品加工声明对感知的影响还未得到充分研究,尽管它已被纳入巴西饮食指南.
研究的目的:
- 调查营养,享乐,加工和控制要求对巧克力蛋糕的感知的影响.
- 为了比较巴西和德国之间的这些影响,研究食品加工在饮食指南中的作用.
主要方法:
- 一项涉及巴西和德国634名成年人的横截面在线研究.
- 参与者看了巧克力蛋糕与四个声明之一 (营养,享乐,加工,控制) 和报告的感知.
- 使用双向ANCOVA分析数据,控制人口统计和饥饿.
主要成果:
- 与对照声明相比,营养和加工声明显著改善了蛋糕的健康感知,这在两国都是如此.
- 这些影响在巴西比在德国更为明显.
- hedonic 和对照声明之间没有发现显著差异,营养和加工声明之间也没有发现显著差异.
结论:
- 营养和加工声明可以提高人们对健康的感知,即使对于像巧克力蛋糕这样的不太健康的食物.
- 巴西和德国的消费者似乎对营养主张很敏感.
- 食品加工声明对消费者认知具有相关性,与营养成分声明相比.
