确定使用替代性麻醉装置减少火尸体商业元素中可见质量缺陷的可能性
Joanna Katarzyna Banach1, Ryszard Żywica1, Małgorzata Grzywińska-Rąpca2
1Institute of Management and Quality Sciences, Faculty of Economics, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, 10-719 Olsztyn, Poland.
这项研究发现,与传统装置 (CD) 相比,替代性麻醉装置 (AD) 显著减少了火肉中的缺陷. 降低出血和改善肉质的最佳结果是在800赫兹9秒的AD下实现的.
科学领域:
- 动物科学动物科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业工程 农业工程
背景情况:
- 禽肉的质量,特别是出血等明显的缺陷,会影响消费者的购买决策和经济可行性.
- 土耳其肌肉的出血通常起源于生产的初始麻醉阶段.
- 减少这些缺陷对于保持家禽肉的商业价值至关重要.
研究的目的:
- 评价一种替代设备 (AD) 用于火的电麻醉.
- 为了比较AD与传统设备 (CD) 在减少肉类明显缺陷 (出血) 的有效性.
- 为了确定最佳的电流频率和麻醉持续时间,以尽量减少缺陷.
主要方法:
- 商业火尸体 (肉片,腰部,翅膀) 使用AD或CD.
- 实验改变了电流频率 (AD:125-1600 Hz;CD:50 Hz) 和处理时间 (9s,18s).
- 缺陷肉的百分比 (轻微和严重的出血) 被量化,并在各组之间进行了比较.
主要成果:
- 随着AD电流频率的增加,改变了有缺陷的火肉的比例.
- 在800赫兹的AD和9秒的麻醉时间下,观察到轻微和严重的肉类缺陷的最大减少.
- 更长的麻醉时间 (18秒) 也对肉质产生了积极的影响,但可能受到屠宰线效率的限制.
结论:
- 替代装置 (AD) 显示了通过减少可见缺陷来改善火肉质量的巨大潜力.
- 对AD的最佳参数为800Hz和9秒,为工业条件提供了实用的解决方案.
- 推AD的商业化和采用,以取代传统的麻醉装置,以提高肉质和经济效益.
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