外源性和内源性乙对蒙纳斯库斯 (Monascus) 发育,新陈代谢和颜料稳定性的影响
Pengfei Gong1, Ruoyu Shi1, Jiali Tang1
1Key Laboratory of Geriatric Nutrition and Health, Ministry of Education, Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, School of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China.
埃克托因补充剂显著增加了莫纳斯克色素和莫纳科林K的产量,同时减少了氨酸. 内源性乙素还可以增强色素的稳定性,为蒙纳斯克斯行业提供了一种新的策略.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 生物技术是生物技术.
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 在发酵食品中,Monascus物种至关重要,它们产生有价值的Monascus色素 (MPs) 和Monacolin K (MK).
- 有限的MP稳定性和真菌毒素氨酸 (CTN) 的存在阻碍了Monascus行业的增长.
- 极端分子,如ectoine,以它们在细菌中的保护功能而闻名.
研究的目的:
- 为了研究ectoine对Monascus purpureus的生长和二次新陈代谢的影响.
- 探索ectoine在增强生物活性化合物生产和稳定性的潜力.
- 评估ectoine在缓解Monascus种植物中的真菌毒素污染中的作用.
主要方法:
- 补充Monascus紫色培养与外源性ectoine.
- 分析莫纳斯色素 (MP) 和莫纳科林K (MK) 的产量.
- 量化菌毒素氨酸 (CTN) 的水平.
- 在Monascus.com内对ectoine生物合成的研究.
- 在各种压力条件下评估MP稳定性.
主要成果:
- 外源性乙素 (5mM) 显著增加了MP和MK的产量,增加了105%-150%.
- 乙补充剂导致CTN产量的显著减少.
- 埃克托因影响了Monascus菌株的生长,子的发展和基因表达.
- 在Monascus中成功地进行了内源性ectoine生物合成,模仿了外源性效应.
- 内源性乙增强了对抗各种压力的MP稳定性.
结论:
- 乙是一种有前途的添加剂,可以提高Monascus发酵效率和产品质量.
- 埃克托因可以同时增强有益化合物的产生,并减少有害的真菌毒素.
- 内生生产的ectoine为优化基于Monascus的工业提供了一个可持续的战略.
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