秘鲁咖啡中重金属的概率风险表征:品种,地区和加工过程的影响
Grobert A Guadalupe1,2, Segundo G Chavez1,2, Erick Arellanos3
1Instituto de Investigación Para el Desarrollo Sustentable de Ceja de Selva (INDES-CES), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, 342 Higos Urco, Chachapoyas 01001, Peru.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 9, 2023
概括
这项研究评估了咖啡中的重金属风险,在圣马丁发现了高水平的无机,和. 虽然大多数风险很低,但无机的癌症风险很高,需要进一步调查.
科学领域:
- 食品安全和毒理学
- 农业科学 农业科学
- 环境化学环境化学
背景情况:
- 由于有毒性,致癌性和持久性,重金属在食物链中构成风险.
- 消费者接触咖啡中的重金属需要进行彻底的风险评估.
研究的目的:
- 在五个地区的五种咖啡品种中调查无机 (iAs), (Cd), (Cr), (Hg) 和 (Pb) 的风险.
- 为风险评估建立一个模拟咖啡加工阶段 (,烤,注入) 的预测模型.
主要方法:
- 从不同地区和品种的羊皮咖啡豆中分析重金属含量.
- 开发一个预测模型来模拟咖啡加工和潜在的污染物转移.
- 用于风险评估的危险指数 (HI) 和暴露-超出可能性 (MOE-POE) 差额的计算.
主要成果:
- 观察到显著的区域差异,圣马丁显示了最高的IA,Cr和Pb水平.
- 帕切咖啡品种的Cr度最高;Cd和Hg低于检测极限.
- 对IA,Cd,Cr和Hg的HI值低于1,表明风险低. Pb风险也被认为不太可能.
结论:
- 虽然研究咖啡中的重金属总体风险一般较低,但在95百分位数中,与无机相关的高癌症风险值得关注.
- 重金属污染的区域和品种差异凸显了在咖啡生产中需要有针对性的监测.
- 建议进行进一步的研究,以充分了解和减轻咖啡消费中的重金属对健康的潜在风险.
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