空气耐受性和多部位序列类型 Campylobacter jejuni 从商业肉加工厂分离出来

科学领域:

• 食品安全和微生物学
• 细菌病变和生存的发生.
• 禽肉加工污染的污染情况

背景情况:

• 坎比洛巴克特 (Campylobacter jejuni) 是美国细菌性腹的主要原因.
• 这种微气友性病原体在食品生产中持续存在,特别是家禽.
• 了解C. jejuni的耐风性对于监测和控制至关重要.

研究的目的:

• 评估C. jejuni从肉加工厂的耐风性和遗传多样性.
• 评估耐气性和储存条件对C. jejuni存活率的影响.
• 确定制冷和冷在减少C. jejuni种群中的有效性.

主要方法:

• 对40种C. jejuni分离物的空气耐受性分析 (对空气敏感,中等空气耐受性,超空气耐受性).
• 分离物的基因定型,以确定克隆复合体和序列类型.
• 随着时间的推移,在4°C和-20°C的温度下存储的肉鼓棍的生存研究.

主要成果:

• 62.5%的分离物是对空气敏感的,25%是中间的,12.5%是超空气耐受的.
• 隔离物属于4个克隆复合体 (CC) 和6个序列类型;CC-353占主导地位.
• 在4°C下7天 (0.40 log CFU/g) 和在-20°C下14天 (1.50 log CFU/g) 后,C. jejuni的数量显著下降.
• 在这两种储存条件下,高耐气菌株与空气敏感菌株和中间菌株相比,数量下降幅度更大.

结论:

• 制冷和冷有效地减少了肉鼓杆上的Campylobacter jejuni数量.
• 空气耐受性会影响冷藏期间C. jejuni的减少速度.
• 研究结果强调了冷链管理在控制家禽产品中C. jejuni污染方面的重要性.