由AAPH诱导的氧化对阿拉金的功能性和结构性质的影响,以及其蛋白质组
Mingjuan Shen1, Xi Yang1, Zhenxing Wang1
1Key Laboratory for Forest Resources Conservation and Utilization in the Southwest Mountains of China, Ministry of Education, Key Laboratory of Forest Disaster Warning and Control of Yunnan Province, College of Life Science, Southwest Forestry University, Kunming 650224, China.
Molecules (Basel, Switzerland)
|September 9, 2023
概括
阿拉金蛋白的氧化会影响其功能和结构性质. 适度的氧化增强了乳化稳定性,而过度的氧化会降解物理化学特征并改变蛋白质结构.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 蛋白质组学是指蛋白质组学.
背景情况:
- 阿拉金是花生中主要的蛋白质,易受氧化修饰的作用.
- 了解这些变化对于加工和储存花生至关重要.
研究的目的:
- 为了研究2,2'-阿佐比斯 (2-阿米迪诺) 二化 (AAPH) 诱导的氧化对草素的影响.
- 分析功能性,结构性和蛋白质性质的变化.
主要方法:
- 由AAPH诱导的阿拉金氧化.
- 物理化学性质的评估 (水/油容量,乳化稳定性).
- 用于蛋白质组分析的LC-QE-MS,包括GO和KEGG通路分析.
主要成果:
- 适度的氧化改善了蛋白质的功能;过度的氧化降低了它.
- 氧化诱导了诸如碳amylation 和改变蛋白质结构和热稳定性的修饰.
- LC-QE-MS确定了15种差异表达的蛋白质,并突出了蛋白酶和ER蛋白加工途径.
结论:
- 由AAPH诱导的氧化显著改变了arachins的结构和蛋白质组.
- 这些变化影响了的功能性质,对花生产品质量有影响.
- 这些发现为管理花生加工和储存以控制氧化效应提供了基础.
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