通过多层次建模,通过体育饮料中的真菌引起的微生物破坏风险的定量评估
Félix G Ramos Guerrero1, Marcelo Signorini2, Alberto Garre3
1Research Group in Microbiology, Food Safety and Food Protection, Instituto de Control y Certificación de la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ICCCIA), Universidad Ricardo Palma, Avenida Benavides 5440, Urbanización Las Gardenias, Lima 33, Peru; Centro Latinoamericano de Enseñanza e Investigación de Bacteriología Alimentaria (CLEIBA), Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Jirón Puno 1002, Lima 1, Peru.
定量微生物腐烂风险评估 (QMSRA) 发现,在包装过程中空气中传播的菌体子对体育饮料腐烂构成风险. 即使是较低的污染水平也是显著的,因为生产量和单个子的破坏潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 风险评估 风险评估
背景情况:
- 菌破坏是饮料行业体育饮料的一个重要问题.
- 在包装过程中,空气中传播的菌子体代表了关键的污染途径.
- 现有的风险评估模型需要简化,以便在日常生产中实际应用.
研究的目的:
- 通过定量微生物破坏风险评估 (QMSRA) 来评估体育饮料中真菌破坏风险.
- 在包装过程中模拟和量化空气中子的真菌污染.
- 开发适用于运营设置的简化QMSRA模型.
主要方法:
- 纵向采样 (6年,936个样本) 以估计跨生产区和季节的空气传播模具子度.
- 多级建模分析子度变化和采样不确定性.
- 蒙特卡洛模拟用于估计每瓶的真菌污染,以及对保质期损坏概率的后勤回归.
主要成果:
- 蒙特卡洛模型估计了低预期的子污染 (1.7 × 10-6 CFU/瓶).
- 尽管污染程度较低,但由于单个子的大量生产量和高破坏潜力,腐烂风险仍然很重要.
- 开发了一个简化的二维性能目标,定义了可接受的子度和暴露时间的组合.
结论:
- 在包装过程中空气中传播的菌体胞污染是体育饮料腐败的关键风险因素.
- 一个简化的QMSRA模型为管理日常运营中的损坏风险提供了一个实用的工具.
- 开发的方法为其他饮料生产环境中的风险评估提供了蓝图.
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