通过使用定制的支架培养的肌性和脂肪性微组织的自发粘附来设计多组件组织
N Stephanie Kawecki1, Sam C P Norris2, Yixuan Xu3
1Department of Integrative Biology and Physiology, University of California, Los Angeles, Los Angeles, CA 90095, USA; Department of Bioengineering, University of California, Los Angeles, Los Angeles, CA 90095, USA.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|September 10, 2023
概括
这项研究通过将肌肉和脂肪细胞结合成微组织来设计大理石培养肉. 这种新的方法创造了一个坚固的,可食用的肉质结构,具有理想的纹理和风味,模仿传统的大理石牛排.
科学领域:
- 生物技术是生物技术.
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 组织工程是组织工程.
背景情况:
- 化 (肌内脂肪) 对培养肉的质地,味道和消费者接受度至关重要.
- 由于不同的生长和支架需求,将肌肉和脂肪细胞一起培养是很困难的.
研究的目的:
- 开发一种方法,通过设计不同的肌肉和脂肪微组织来制造大理石培养肉.
- 为了克服共同培养肌细胞和脂肪细胞的挑战,用于大理石肉生产.
主要方法:
- 在对齐的凝纳米纤维支架上设计了肌性微组织.
- 在可食用的凝微珠支架上开发出脂性微组织,具有可控的刚性.
- 组装和培养这些微组织以形成集成的,大理石的3D肉构造.
主要成果:
- 肌性和脂肪性微组织在6-12小时内成功粘附,形成稳定的,类似固体的3D组织.
- 由此产生的大理石培养肉表现出机械性能 (Young的模量~2kPa,拉伸强度~23kPa) 没有交叉连接器.
- 产生了大理石培养肉,其蛋白质含量与Wagyu牛肉相当,证明了脚手架和物种的可翻译性.
结论:
- 这种微组织组装方法为生产大理石培养肉提供了可行的策略.
- 该方法适用于各种细胞类型和支架材料,为各种培养肉制品铺平了道路.
- 能够成功地制造出具有理想质地和风味配置的大理石培养肉是可以实现的.
