来自酸乳糖的碳点,开发出一种新的抗微生物包装,用于fiordilatte奶酪
Valentina Lacivita1, Francesca Tarantino1, Rahim Molaei2
1Department of Agricultural Sciences, Food and Environment, University of Foggia, Via Napoli, 25 - 71122 Foggia, Italy.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|September 10, 2023
概括
从酸乳糖中合成的碳点 (C-Dots) 延长了菲奥迪拉特奶酪的保质期. 盐水中的C-Dots显著保持了奶酪的质量,使它的保质期翻了一番,并提供了可持续的食品包装解决方案.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 乳制品副产品酸奶粉为可持续材料合成提供了机会.
- 碳点 (C-Dots) 是一种新的纳米材料,在各种行业中具有潜在的应用.
- 延长易腐烂食品的保质期,如fiordilatte奶酪,对于减少浪费和改善粮食安全至关重要.
研究的目的:
- 通过可持续的热水方法从酸乳清中合成碳点 (C-Dots).
- 评估C-Dots在保护fiordilatte奶酪的微生物和感官特性方面的有效性.
- 为了研究C-Dots的影响,通过酸盐涂层或直接添加盐水,对奶酪的保质期.
主要方法:
- 单分散的C点 (平均尺寸为7.2nm) 由酸奶粉通过200°C的水热处理在9小时内合成.
- 在Fiordilatte奶酪中使用基于酸盐的涂层或直接添加到奶酪盐水中,将C-Dots纳入2500和5000 mgL-1.1的度.
- 为了评估C-Dot细胞毒性,进行了细胞活力测试 (TM4细胞),并对奶酪样本进行了微生物学和感官分析.
主要成果:
- 在10,000 mgL−1.1.1以下的度下,C-Dots对TM4细胞没有显著的细胞毒性.
- 与C-Dots涂层的Fiordilatte奶酪显示出显著的保存效果,与未涂层的对照相比,其保质期实际上翻了一番.
- 与对照组相比,在5000 mgL-1的奶酪盐水中直接添加C-Dots,将保质期延长了10天以上.
- 涂层奶酪的主要保存效应归因于酸盐涂层本身.
结论:
- 从酸奶粉中热合成C-Dots为生产有价值的纳米材料提供了一个可持续的途径.
- "C-Dots"显示出一个显著的潜力,可以提高fiordilatte奶酪的保质期和质量保存.
- 在食品包装中应用C-Dots,特别是通过盐水的结合,为工业创新和废物减少提供了一个有前途的途径.
