豆蛋白分离物悬浮物的非热超声波接触干燥:对物理化学和功能性质的影响
Ragya Kapoor1, Gulsah Karabulut2, Vedant Mundada1
1Department of Food Science and Human Nutrition, University of Illinois at Urbana Champaign, Urbana, IL 61801, USA.
International journal of biological macromolecules
|September 10, 2023
概括
豆蛋白分离物 (PPI) 的超声波干燥 (US-D) 显著提高了蛋白质的功能,并将干燥时间比热空气干燥 (HA-D) 缩短了55%. 这种创新方法提高了溶解度,乳化和发泡特性,以获得更好的植物性成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料工程 生物材料工程
- 植物性蛋白质是一种植物性蛋白质.
背景情况:
- 豆蛋白分离物 (PPI) 是一种广泛使用的植物成分.
- 传统的热干燥方法 (例如热空气干燥-HA-D) 由于高温和长时间的干燥时间,可能会对PPI功能产生负面影响,导致蛋白质变质.
- 需要改进的干燥技术来保护和增强PPI的功能性质.
研究的目的:
- 研究一台创新的超声波干燥器 (US-D) 在较低温度 (30°C) 下干燥PPI悬浮剂的有效性.
- 为了比较US-D与60°C的常规热空气干燥 (HA-D) 对PPI特性和功能的影响.
- 评估声能干燥在生产高质量的植物蛋白成分方面的潜力.
主要方法:
- 豆蛋白分离物 (PPI) 悬浮液使用30°C的超声波干燥 (US-D) 和60°C的常规热空气干燥 (HA-D) 进行干燥.
- 分析了得到的PPI的干燥速度,有效的湿度扩散率和功能性质 (溶解度,乳化,发泡).
- 研究了干燥PPI的表面形态和表面积.
主要成果:
- 与HA-D相比,US-D显著提高了干燥速度,将整体干燥时间减少了55%.
- 在US-D过程中,有效的湿度扩散率比HA-D过程中高325%.
- 使用US-D干燥的PPI表现出优越的溶解性,乳化和发泡特性,以及独特的表面形态和增加的表面积.
结论:
- 声能干燥 (US-D) 是植物蛋白成分的传统热干燥的一个有希望的替代方案.
- 美国-D有效地保护和增强豆蛋白分离的功能性质.
- 这种方法可以缩短加工时间,提高生产效率,以制造改进的植物性蛋白质产品.
