在Spirulina platensis蛋白质的结构和消化性特征上进行微波处理
Jian Zhang1,2, Yingying Zou1,2, Bowen Yan1,2
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China.
Current research in food science
|September 11, 2023
概括
微波加热通过加快变质和聚合物形成,改善了螺旋白蛋白 (SPP) 的结构和消化能力. 这提高了蛋白质利用和的生产,用于食品应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 螺旋藻白菜蛋白 (SPP) 是一种新的资源,由于消化能力低,应用有限.
- 提高SPP的消化性对于其在食品加工中的更广泛使用至关重要.
研究的目的:
- 研究微波加热对SPP结构和体外消化能力的影响.
- 探索微波加热作为一种提高SPP利用率的方法.
主要方法:
- 通过水浴和微波方法对SPP进行了受控加热.
- 使用自由硫基组测定,粒子大小分析和凝电泳分析分析了结构变化.
- 在试验室中通过测量和氨基酸释放来评估消化能力.
主要成果:
- 与水浴加热相比,微波加热加速了蛋白质的变质和展开.
- 增加的加热强度导致了更暴露的疏水性残留物和增强的表面疏水性.
- 微波处理促进了蛋白质聚合物的形成,潜在地改善了酶的可访问性和体外消化性.
结论:
- 微波加热提供了一种创新的方法来修改SPP结构并提高其可消化性.
- 改善SPP消化能力可以提高利用效率,加速生物活性和氨基酸的生产.
