物理/酸复合纳米粒子作为皮克林稳定剂,具有协同界面抗氧化特性
Hualei Chen1, Xiaoming Guo2, Shujuan Yu3
1State Key Laboratory of Resource Insects, Institute of Apicultural Research, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100093, China.
Food chemistry
|September 11, 2023
概括
新的 phycocyanin (PC) -tannic acid (TA) 纳米粒子 (NP) 提供了增强的乳化和抗氧化特性. 这些新型NP有效地减缓脂质氧化和稳定乳液,改善β-胡卜素的保留.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 物理 (PC) 是一种具有抗氧化特性但稳定性有限的天然色素.
- 酸 (TA) 是一种多,以其抗氧化和结合能力而闻名.
- 开发稳定,功能性的食品成分需要创新的配方策略.
研究的目的:
- 制造和表征酸-酸 (PC-TA) 复杂纳米粒子 (NP).
- 评估PC-TANP的乳化和界面抗氧化疗效.
- 评估PC-TANP在稳定乳液和保护敏感化合物的性能.
主要方法:
- 通过混合PC和TA以特定的质量比来合成PC-TANP,由疏水相互作用和结合驱动.
- 测试了PC-TA NP的乳化能力,测试了多种油体积分数 (0.1-0.8).
- 通过测量脂质氧化产物 (氧化物,甲,六) 和在紫外线照射下β-胡卜素保留,评估了界面抗氧化活性.
主要成果:
- 成功形成PC-TANP并证明有效的皮克林乳液稳定.
- 与单个PC,TA或合成表面活性剂 (Tween 20,Tween 80) 相比,PC-TANP表现出更好的脂质氧化减缓.
- 稳定高内相乳液在紫外线照射下增强了β-胡卜素的保留,表明有协同抗氧化作用.
结论:
- 用TA修改PC是创建先进PC-TANP的可行策略.
- 这些新型NP具有增强的乳化和协同的抗氧化功能.
- 作为食品和化品应用中的功能成分,PC-TA NP具有显著的潜力,可以提高稳定性和保护性.
