利用Bullseye鱼类加工框架废物生产可食用蛋白质和回收蛋白质的质量评估
Kirankumar Gopalbhai Baraiya1, Manjanaik Bojayanaik2, Pravinkumar Vaghabhai Taral1
1Department of Fish Processing Technology, Karnataka Veterinary, Animal and Fisheries Sciences University, Bidar, College of Fisheries, Mangaluru, 575002, India.
Environmental science and pollution research international
|September 12, 2023
概括
这项研究使用pH转移方法从牛鱼废物中回收蛋白质. 与酸提取相比,提取产生了优越的蛋白质分离物,具有增强的功能性质和氨基酸概况.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 可持续的资源利用 可持续的资源利用
背景情况:
- 鱼类加工产生大量的废物,给环境和经济带来挑战.
- 提升鱼类废物的价值为可持续的蛋白质回收和增值提供了机会.
研究的目的:
- 为了提取和描述牛鱼 (Priacanthus hamrur) 鱼类加工废物的蛋白质.
- 为了评估pH转移方法对蛋白质回收的有效性.
- 为了比较使用酸性和性条件提取的蛋白质的特性.
主要方法:
- 从Bullseye鱼废物中提取蛋白质,使用酸和氧化的pH转移方法.
- 分析了蛋白质溶解度,产量,含量,色素,脂质和肌球蛋白减少.
- 评估了功能性质,包括泡稳定性,水容量和乳化能力.
主要成果:
- 蛋白质最大溶解发生在pH 3.0 (酸性) 和pH 11.0 (性) 时.
- 蛋白质分离物表现出较高的蛋白质含量 (23.80%的酸,22.48%的) 比肉 (19.46%).
- 提取的蛋白质显示出优越的泡稳定性,水容量和乳化能力.
结论:
- 值转移方法有效地从牛鱼废物中回收蛋白质.
- 提取是获得具有改善功能和纹理特性的蛋白质分离物的首选方法.
- 这种方法有助于可持续利用鱼类加工副产品.
