蛋的保质期可以使用不同比例的聚乙醇/花素复合涂层来延长
Dariush Khademi Shurmasti1, Pezhman Riazi Kermani1, Maryam Sarvarian1
1Department of Agriculture-Food Science & Technology, Savadkooh Branch Islamic Azad University Savadkooh Iran.
Food science & nutrition
|September 13, 2023
概括
由混合基托 (CH) 和聚乙烯醇 (PVA) 生物聚合物制成的可食涂层提供环保的蛋包装. 最佳的CH/PVA比率,特别是25:75,通过提高屏障特性和保持内部质量,显著延长蛋的保质期.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 生物聚合物为食品包装提供可持续的替代品.
- 混合生物聚合物,如奇托 (CH) 和聚乙醇 (PVA),可以增强机械性能并产生协同效应.
- 可食用涂层是对环保蛋包装的一种渐进式方法.
研究的目的:
- 为了确定酸盐 (CH) 和聚乙醇 (PVA) 在蛋包装的混合食用涂层中的最佳比例.
- 评估不同CH/PVA比对蛋外屏障特性和蛋内质量在储存期间的影响.
- 评估这些混合涂层在环境温度下延长蛋的保质期方面的潜力.
主要方法:
- 对蛋进行了六次CH/PVA混合涂层的处理 (0:0,100:0,75:25,50:50,25:75,0:100%重量).
- 蛋在环境温度下储存了4周.
- 用SEM和FTIR分析了蛋的屏障特性. 评估了内部质量参数 (减肥,白蛋白pH值,豪格单位,黄体指数).
主要成果:
- 与纯成分相比,SEM和FTIR证实了混合涂料中CH和PVA的牢固整合和增强交织.
- 混合涂层含有增加的PVA含量 (25-75重量%) 显示了更好的屏障效率 (p < .05).
- 用CH/PVA 25:75重量%涂层的蛋表现出最低的体重减轻率 (0.57%),最低的白蛋白pH (8.30),最高的豪格单位 (61.00),以及最高的黄黄指数 (0.37).
结论:
- CH/PVA混合涂层有效地整合和增强蛋包装的屏障特性.
- 最佳的CH/PVA比率,特别是大约50-75重%的PVA,显著改善了蛋质量的保存.
- 这些可生物降解的涂层可以在环境温度下将蛋的保质期延长2-3周,提供可持续的包装解决方案.
