从冷原奶中分离出来的格拉姆阳性,蛋白质溶解性,精神缩性细菌的鉴定,蛋白质溶解活性量化和生物膜形成特征

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 乳制品科学 乳制品科学
• 细菌生理学 细菌生理学

背景情况:

• 生牛奶中的精神变质细菌会导致由于耐热酶和生物膜而导致严重的腐烂和技术问题.
• 虽然格拉姆阴性细菌得到了很好的研究,但牛奶中的格拉姆阳性精神缩细菌,特别是它们的蛋白质分解和生物膜形成特征,仍然不太了解.

研究的目的:

• 为了从冷原奶中识别格拉姆阳性,蛋白质溶解性,精神养性细菌.
• 量化这些已识别的细菌的蛋白质分解活性和生物膜形成能力.

主要方法:

• 从生牛奶中分离出来的细菌被使用标准的微生物技术识别出来.
• 蛋白质分解活性在不同的温度 (7°C和25°C) 测量.
• 在7°C的聚乙烯微型板和不钢券上,用水晶紫色染色和细胞计数量化生物膜形成.

主要成果:

• 确定了12个属和22个物种,其中Staphylococcus,Bacillus和Enterococcus是最常见的 (50%的分离物).
• 蛋白质分解活性因物种和菌株而异,在25°C时明显高于7°C时.
• 在7°C的聚烯 (11.1%没有, 27.8%低, 52.8%中等, 8.3%高) 和不钢 (1.345.11 log cfu/cm2) 上观察到广泛的生物膜形成能力.

结论:

• 这项研究提供了关于原牛奶中Gram阳性精神缩细菌的蛋白质分解和生物膜形成能力的新见解.
• 这些发现突出了这些细菌的多样化破坏潜力,影响了乳制品加工和产品质量.
• 对于乳制品行业来说,需要进一步研究控制这些特定的细菌群体.