富含莫纳科林K的红酵母大米的生产方法是通过Monascus purpureus的可变温度固体发酵
Xinsong Yuan1, Shan Gao1, Yudie Tan1
1School of Chemistry and Pharmaceutical Engineering, Hefei Normal University Hefei 230601 China yuanxs@zju.edu.cn.
RSC advances
|September 14, 2023
概括
优化红酵母大米发酵可以增强Monacolin K (MK) 的产量,从而改善心血管健康. 本研究详细介绍了高产量MK的最佳条件,确保了安全,有益的产品.
科学领域:
- 生物技术是生物技术.
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 高胆固醇血症是心血管疾病的主要危险因素.
- 红酵母大米含有Monacolin K (MK),是一种强大的降胆固醇化合物.
- 在Monascus purpureus发酵中提高MK产量对于治疗应用至关重要.
研究的目的:
- 优化固态发酵条件,以最大限度地提高Monascus purpureus (HNU01.01) 的Monacolin K (MK) 产量.
- 确定影响MK产量和纯度的关键发酵参数.
- 为了确保最终产品中没有氨酸,一种真菌毒素.
主要方法:
- 进行了单因素实验,以系统地评估影响 MK 生产的变量.
- 确定了初始pH值,水分含量,营养度 (葡萄糖,,MgSO4,KH2PO4),温度,发酵时间和添加水的最佳条件.
- 紫色的Monascus HNU01被用于固态发酵.
主要成果:
- 最佳条件包括初始pH值5.5,40%的湿度,特定的营养水平,可变温度 (30°C,然后24°C),18天的发酵,并在第4天添加水.
- 优化的发酵过程产生了9.5毫克-1克的MK.
- 在发酵产品中没有发现可检测的氨酸水平.
结论:
- 该研究成功地优化了发酵条件,以生产高产的Monacolin K (MK).
- 开发的方法可确保生产高质量,安全的富含MK的红酵母大米.
- 这些发现支持大规模生产红酵母大米,因为它对心血管健康有好处.
