应用多毒素检测方法来分析植物性饮料中的真菌毒素发生率

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 食品安全 食品安全

背景情况:

• 由于健康,道德和环境原因,消费者对植物性饮料的需求不断增加.
• 在植物性饮料中使用的原材料易受菌根毒素污染,构成食品安全风险.
• 需要敏感和可靠的分析方法来检测各种植物基矩阵中的真菌毒素.

研究的目的:

• 开发和验证一种可靠的分析方法,用于量化各种植物性饮料中的29种真菌毒素.
• 评估商业麦,大米,大豆和杏仁饮料中真菌毒素的流行程度.
• 在这些受欢迎的食品中识别受管制和新兴的真菌毒素.

主要方法:

• 开发一个QuEChERS (快速,轻松,廉价,坚固,安全) 提取技术.
• 采用超高性能液态染色学与合质谱学 (UHPLC-MS/MS) 进行敏感检测.
• 综合方法验证包括线性,检测/定量限制,矩阵效应,准确性和精度.

主要成果:

• 开发的UHPLC-MS/MS方法表现出令人满意的性能,大多数真菌毒素的恢复率高 (>70%).
• 在大米和杏仁饮料中经常检测到青毒素.
• 在麦制品中发现了T-2和HT-2毒素,在所有饮料类型中发现了新兴的真菌毒素 (enniatins, beauvericin).

结论:

• 经过验证的UHPLC-MS/MS方法适用于植物性饮料中29种真菌毒素的常规监测.
• 菌根毒素污染是商业植物性饮料中的一个重大问题,需要持续监测.
• 这些发现突出了已知和新出现的真菌毒素的存在,强调了全面测试的重要性.