巧克力的储存稳定性可以通过使用基于虫蛋白质的薄膜与基于E. purpurea花提取物的纳米粒子结合来提高
Shubam Singh1, Hina F Bhat2, Sunil Kumar1
1Division of Livestock Products Technology, SKUAST-J, India.
Ultrasonics sonochemistry
|September 15, 2023
概括
这项研究开发了一种虫蛋白膜,用E. purpurea花提取物纳米颗粒来改善巧克力的保质期. 这种新的包装显著降低了氧化,增强了抗氧化和微生物质量,延长了巧克力的存储稳定性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 巧克力在储存期间易受脂质氧化和降解,因此需要先进的包装解决方案.
- 开发具有抗氧化和抗微生物特性的活性包装材料对于延长食品的保质期至关重要.
- 蛋白 (Loct-Prot) 和E.紫花提取物纳米颗粒 (EFNP) 显示出生物活性包装应用的潜力.
研究的目的:
- 开发一种基于虫蛋白 (Loct-Prot) 的新薄膜,与E. purpurea花提取物纳米颗粒 (EFNPs) 结合在一起.
- 评估Loct-Prot/EFNP薄膜在增强白巧克力氧化和储存稳定性的有效性.
- 评估EFPNs对Loct-Prot膜的物理化学,抗氧化和抗菌特性的影响.
主要方法:
- 使用绿色超声波方法合成EFNP.
- 洛克特-普罗特薄膜是用不同度的EFNP (0-2.0%) 制备的.
- 使用薄膜包装白巧克力90天,评估薄膜特性,巧克力氧化,抗氧化活性和微生物质量.
主要成果:
- 结合EFPN提高了膜密度,降低了光传导率和水蒸气传导率,改变了颜色特性 (L*,a*,b*).
- 薄膜的抗氧化剂和抗微生物参数 (含量,黄含量,FRAP,DPPH,ABTS,抗氧化剂释放,抑制光环) 与EFPN水平显著增加.
- 洛克特-Prot/EFNP薄膜有效地降低了巧克力中的脂质和蛋白质氧化,改善了抗氧化特性,并在储存期间保持了感觉和微生物质量.
结论:
- 基于虫蛋白质的薄膜与E. purpurea花提取物纳米颗粒相结合,可显著改善抗氧化和抗菌活性.
- 这些活性膜有效地增强了白巧克力的氧化和储存稳定性.
- 洛克特-Prot/EFNP薄膜是一个有希望的可持续包装解决方案,可以延长巧克力产品的保质期.
