一个传热模型和支持实验,以指导在扩大规模期间分子油脂凝的均凝
Sai S Sagiri1, Malick Samateh1,2, Shihao Pan3
1Department of Chemistry & Biochemistry, The City College of New York, New York, NY 10031, USA.
Journal of the American Oil Chemists' Society
|September 18, 2023
概括
扩大油凝生产规模需要一致的物理性能. 保持恒定的面积与体积比率可确保均的凝和可预测的结果,克服大批量制造的挑战.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 转基因脂肪对健康构成风险,导致人们对更健康的替代品 (如油脂凝) 的需求.
- 使用分子凝器的油凝为传统化提供了一个有希望的替代方案.
- 油的工业扩展在实现一致的物理性质方面面临挑战.
研究的目的:
- 为了研究油凝制造中的扩大规模的挑战.
- 了解影响大容量制备过程中的油凝稳定性的因素.
- 开发用于工业应用中实现可重复的油凝性质的策略.
主要方法:
- 作为分子凝剂,利用了比特二甲酸,曼尼特二甲酸和12-基酸.
- 与在小体积下确定的最小凝度 (MGC) 相比,在较大的体积下研究的凝失效.
- 开发了一个数学模型来分析受冷却速度影响的冰炉网络传播.
- 假设并测试了表面积对体积比对扩大规模时oleogel属性的影响.
主要成果:
- 在较大的体积中观察到凝失效,与从小体积中确定的MGC不一致.
- 数学模型表明,对于均的凝传播,最小的热梯度是必要的.
- 一致的表面积/体积比率导致了相同的凝时间.
- 物理性能 (MGC,化温度,度,产应力,固相含量,油结合能力) 在扩展过程中保持一致.
结论:
- 凝的扩大需要仔细控制热条件和凝动力学.
- 保持恒定的面积与体积比对于可重复的油凝制造至关重要.
- 这一策略确保了一致的物理性能,满足了生产油凝的工业要求.
