通过将发酵和酶辅助提取相结合,将果皮再循环转化为功能成分
Arnau Vilas-Franquesa1, Christos Fryganas2, Melania Casertano2
1Food Quality and Design Group, Department of Agrotechnology and Food Sciences, Wageningen University and Research Centre, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands; Universitat Autònoma de Barcelona, 08193 Bellaterra, Spain.
Food chemistry
|September 23, 2023
概括
这项研究利用酶和细菌提取有价值的化合物,将果皮循环提升. 这一过程显著增加了酸和曼吉费林酸的回收,产生了功能成分.
科学领域:
- 生物技术是生物技术.
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 废弃物价值化 废弃物价值化 废弃物价值化
背景情况:
- 果皮是一种丰富的生物活性化合物的来源,但通常被丢弃作为废物.
- 开发可持续的方法来回收农业副产品,如果皮,对于循环经济至关重要.
研究的目的:
- 研究一种序列酶解水解和细菌发酵策略,用于回收果皮.
- 评估该工艺在提取酸甘和生产功能成分方面的有效性.
主要方法:
- 在50°C下使用Viscozyme和Pectinex在2小时内对果皮进行酶性水解.
- 在37°C下使用L. plantarum和B. animalis在48小时内对水解果皮进行发酵.
- 量化银酸,葡萄糖酸,寡糖化物,酸甘氨酸和曼吉费林甘氨酸.
主要成果:
- 维斯科酶治疗显著增加了银酸和葡萄糖酸度.
- 佩克提尼克斯治疗增强了寡糖类溶解.
- 在特定的酶-细菌组合中,酸基回收率增加了17倍,曼吉费林基回收率增加了60%.
- 两种酶都没有影响微生物生长.
结论:
- 连续的酶解水解和细菌发酵是回收果皮的有效策略.
- 这种方法有助于提取有价值的酸甘和生产功能成分.
- 这项研究强调了将果皮废弃物价值化为高价值产品的潜力.
