本地菌株Saccharomyces cerevisiae对Malvasia aromatica葡萄酒的影响
Julia Crespo1, Margarita García1, Teresa Arroyo1
1Agrifood Research Department, Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), Finca El Encín, Alcalá de Henares, 28805 Madrid, Spain.
Frontiers in bioscience (Elite edition)
|September 24, 2023
概括
本地酵母菌株CLI 271和CLI 889的Saccharomyces cerevisiae增强了Malvasia aromatica葡萄酒的香味和品质. 与商业品种相比,这些选定的酵母改善了芳香化合物度和感官特征,有助于葡萄酒在酒过程中适应气候变化.
科学领域:
- 葡萄酒学 葡萄酒学 葡萄酒学
- 微生物学 微生物学
- 葡萄种植 葡萄种植 葡萄种植
背景情况:
- 气候变化给葡萄酒的典型性带来了挑战,特别是对于芳香品种,如Malvasia aromatica.
- 本地酵母菌株为维护葡萄酒香气和品质提供了潜在的解决方案.
研究的目的:
- 评估两个本地菌株Saccharomyces cerevisiae (CLI 271和CLI 889) 对Malvasia aromatica白葡萄酒的芳香特征和感官属性的影响.
- 为了比较本地酵母与商业菌株 (LSA) 的性能.
主要方法:
- 使用本地 (CLI 271,CLI 889) 和商业 (LSA) S.的马尔瓦西亚芳香葡萄末发酵. 类菌株.菌株.类菌株.
- 使用GC-FID和HS-SPME/GC-MS分析葡萄酒学参数和挥发性芳香化合物.
- 经验丰富的品尝者小组进行感官评估.
主要成果:
- 用本地酵母生产的葡萄酒具有较低的挥发性酸度和较高的芳香化合物度.
- 在S.I.S. cerevisiae CLI 271 增加了水果性 (例如,异氨酸).
- 在S.I.S. CLI 889 赋予了鲜明的花特征.
结论:
- 适应气候条件的本地选定的本地酵母可以生产高品质的Malvasia aromatica葡萄酒.
- 使用这些本地品种有助于保持面临气候变化影响的葡萄酒的芳香特征.
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