这是一种新的方法,可以从被剥离的粉中获得高粉粉分离物
Zhongchao He1, Chengdeng Chi1, Shuangxia Huang1
1Ministry of Education Engineering Research Center of Starch and Protein Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, 510640, China.
Current research in food science
|September 25, 2023
概括
这项研究引入了一种新的方法,用于通过逆向降解和离心隔离高粉. 由此产生的分数显示了不同的结构,在各种行业中提供了多样化的应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 高粉粉具有多种工业应用.
- 传统的粉素分离方法是试剂密集型的,并引起食品安全问题.
研究的目的:
- 开发一种新的,更安全的方法来获得高粉粉碎片.
- 通过新方法获得的粉分量的结构差异的特征.
主要方法:
- 用重复的短期逆向和离心法分化脱骨粉.
- 对粉分量的粉含量,热性质 (热图) 和链长分布 (DP) 的分析.
主要成果:
- 四种粉分数 (C1-C4) 被成功分离出来,粉含量在52.08%至64.74%之间.
- 分数C1和C2表现出多个内热峰和更短的链长 (DP ≤24).
- 分数C3和C4显示单个内热峰高于120°C和主要较长的链 (DP ≥25).
结论:
- 这种新的逆向离心法有效地产生了具有不同结构特征的高粉粉碎片.
- 隔离分量的独特细结构为食品和非食品行业的实际应用提供了更广泛的选择.
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