关于使用三种不同的凝用于3D食品打印的可行性研究
Adrián Matas1, Carmen Molina-Montero1, Marta Igual1
1i-Food, IUIA, Food Technology Department, Universitat Politècnica de València, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain.
Gels (Basel, Switzerland)
|September 27, 2023
概括
这项研究描述了用于3D食品打印的凝,发现阻尼因子 (Tanδ) 显著影响打印能力. 为了准确的食品印刷预测,需要优化模型.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
背景情况:
- 3D食品打印提供了定制性,但需要具有特定挤出和结构完整性的新型矩阵.
- 可打印性依赖于理解纹理和质性质,一些研究将它们与物理化学参数相关联.
研究的目的:
- 描述三种凝 (牛肉凝/kappa-carrageenan,猪肉凝/iota-carrageenan,甲基纤维素) 以测试3D食品打印的预测模型.
- 确定影响可打印性的关键的风湿学 (G',G′′,Tanδ) 和纹理 (maxF,平均) 参数.
主要方法:
- 使用振荡测试进行风病学表征.
- 通过挤出试验进行纹理性质分析.
- 用于预测模型应用的密度测量.
主要成果:
- 猪肉凝/iota-carrageenan和牛肉凝/kappa-carrageenan表现出比甲基纤维素更高的挤出力.
- 甲基纤维素的平均挤出力偏差较小.
- 所有样本都表现出弹性行为;阻尼系数 (Tanδ) 从0.14到0.37.
- 坦德显著影响了最大和平均挤出力.
结论:
- 缓冲系数 (Tanδ) 是食品3D打印成功的一个关键参数.
- 当前的预测模型需要优化,因为结果并不完全符合预测.
- 稳定结构的印刷成功实现,表明了进一步发展的潜力.
