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Updated: Jun 16, 2026
09:30
Ammonia Fiber Expansion AFEX Pretreatment of Lignocellulosic Biomass
Published on: April 18, 2020
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子粉结构和特性通过高水静压的改变
Luís M G Castro1,2, Ana I Caço3, Carla F Pereira1
1CBQF-Centro de Biotecnologia e Química Fina-Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, Rua Diogo Botelho 1327, 4169-005 Porto, Portugal.
Gels (Basel, Switzerland)
|September 27, 2023
概括
高水压加工增强了子粉的特性,增加了其作为食品成分的价值. 这种方法修改了粉颗粒,并改善了潜在的食品应用的可溶性和膨胀力等特性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 子生产在很大程度上被低估,尽管它富含粉.
- 从中开发高价值的成分可以提高资源利用率.
研究的目的:
- 为了研究高水静压 (HHP) 对子粉性质的影响.
- 评估改性玉粉作为新食品成分的潜力.
主要方法:
- 来自*Q. pyrenaica*和*Q. robur*的树粉被HHP处理 (分别为460MPa和333MPa).
- 分析了粉颗粒的特性,组成 (粉/粉蛋白比),结晶性和热性质.
- 评估了功能性质,包括可溶性,膨胀力,凝性质和体外消化性.
主要成果:
- HHP显著改变了粉颗粒异质性和粉素/粉素比率,在Q. pyrenaica*中效果更大.
- 多态性,结晶性和凝化温度基本保持不变.
- 加压降低了溶解性,膨胀力和凝抗性,但在*Q. pyrenaica*粉中增加了体外消化能力.
- 与商业粉相比,角粉表现出较低的凝化温度和度,更高的溶解度和膨胀能力 (低于80°C),以及更好的伪塑性行为.
结论:
- HHP是一种可行的方法来修改子粉的特性,创造潜在的有价值的食品成分.
- HHP的特定影响取决于子物种和正在分析的属性.
- 玉粉具有独特的特性,使其成为食品应用中商业粉的有希望的替代品.
