在未煮和已煮的紫米之间,代谢物和主要营养成分的比较

科学领域:

• 营养科学 营养科学
• 食品化学 食品化学
• 代谢学 代谢学 代谢学

背景情况:

• 紫米因其丰富的营养成分,包括黄酸和抗氧化剂而受到重视.
• 方法可以影响这些重要营养素的生物可用性和含量.

研究的目的:

• 为了研究两个紫米品种 (YZN1和YZ6) 后的代谢物变化.
• 为了确定紫米因而失去营养的潜在生物标志物.

主要方法:

• 采用非向和向的代谢学技术来分析代谢物概况.
• 量化关键营养素包括黄类,总含量 (TP),总抗氧化能力 (TPC),氨基酸和矿物元素 (K,Na,Fe,Mn,Zn,Cu,Ca,Mg).
• 利用接收器操作特征 (ROC) 分析来识别潜在的生物标志物.

主要成果:

• 在两种品种中,在后观察到黄素,OPC,TP,TPC和必需矿物质 (K,Na,Fe,Mn,Zn,Cu,Ca,Mg) 的显著减少.
• 与未煮熟的YZN1.1相比,煮熟的YZN1大米显示氨基酸和矿物质含量降低.
• 煮熟的YZ6大米显示了七种氨基酸的显著减少,其中delphinidin和luteolin被确定为营养损失和潜在生物标志物的强相关物 (AUC=1).

结论:

• 大大降低了紫米的营养价值,特别是黄,抗氧化剂和矿物质.
• 素和素作为可靠的生物标志物,用于评估后紫米的营养损失.
• 研究结果为优化方法提供了洞察力,以保持紫米的营养完整性,以促进人类饮食健康.