封装通过调节分子自我聚合行为来缓解水溶液中的表甲基-3-酸盐的自化
Zonghan Wang1,2, Fawen Yin1, Deyang Li1
1National Engineering Research Center of Seafood, State Key Laboratory of Marine Food Processing & Safety Control, College of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, Liaoning 116034, People's Republic of China.
Journal of agricultural and food chemistry
|September 27, 2023
概括
基于环氧的金属有机框架 (CD-MOFs) 防止在食品应用中自动化. 这种封装策略通过控制分子聚合和构造来保持抗氧化活性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 化学 化学 化学
背景情况:
- katekins 具有强大的抗氧化特性,有利于食品的保存.
- 然而,它们的使用受到高湿度食品系统中自动色不稳定的限制.
研究的目的:
- 开发一种方法来稳定catechins,防止自动色,同时保持抗氧化能力.
- 为了研究在基于循环德克斯的金属有机框架 (CD-MOFs) 中对表甲基-3-酸盐 (EGCG) 的封装.
主要方法:
- 使用基于循环德克斯的金属有机框架 (CD-MOFs) 对表甲基素-3-酸盐 (EGCG) 进行有序封装.
- 评估EGCG@CD-MOF在水溶液中的自动色现象和抗氧化能力.
- 在CD-MOF框架内分析EGCG的结构变化和分子行为.
主要成果:
- 与原始EGCG相比,EGCG@CD-MOF表现出明显延迟的色.
- 封装抑制了氧化二聚体 (乙素A) 和半基的形成.
- 该机制揭示了双重调节:限制分子流动性和CD-MOF结构内的受约束EGCG构造.
结论:
- CD-MOFs提供了一种有效的策略来稳定甲基因,防止食品应用中的自动化.
- 这种有序的封装保存了儿茶素固有的抗氧化能力.
- 这种方法增强了儿茶素作为功能性食品成分的潜力.
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