波兰手工品种蜂蜜的微生物质量
Monika Kędzierska-Matysek1, Anna Teter1, Tomasz Daszkiewicz2
1Department of Quality Assessment and Processing of Animal Products, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 28, 2023
概括
波兰品种蜂蜜通常表现出极好的食品安全性. 微生物学和物理化学分析证实了微生物数量较低和有利的条件,表明测试的蜂蜜品种的高质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 蜂蜜的质量和安全对于消费者健康至关重要.
- 了解品种蜂蜜的微生物特征对于质量评估至关重要.
- 波兰蜂蜜生产包括多样化的花来源,影响蜂蜜的特性.
研究的目的:
- 评估波兰品种蜂蜜的微生物质量和食品安全.
- 评估与微生物负载相关的物理化学参数.
- 为了确定五种不同的蜂蜜品种的微生物特征.
主要方法:
- 微生物学测试包括殖民地数量,假定Bacillus spp.,总真菌数量和无氧子形成细菌.
- 物理化学分析:水分,提取物含量,水活性,pH值和自由酸.
- 分析了来自五种蜂蜜品种的21个蜂蜜样本:多花蜂蜜,蜂蜜露,大麻,麦和.
主要成果:
- 超过52%的蜂蜜有<10个殖民地形成单位 (cfu) /g;其他蜂蜜的数量从5 x 10^1到4.5 x 10^2 cfu/g不等.
- 假设的 细菌 spp. 在所有样本中<10 cfu/g; 81%的总真菌<10 cfu/g.
- 无氧子形成细菌仅在一个麦蜂蜜样本 (0.1克) 中被检测到. 物理化学参数处于可以接受的范围内.
结论:
- 波兰品种蜂蜜显示出高微生物质量和食品安全.
- 测试蜂蜜的物理化学特性为微生物生长创造了一个不利的环境.
- 该研究证实了波兰蜂蜜消费的安全性和质量.
