在不同类型的市场中零售生猪肉的细菌群落的差异在中国杭州,中国
Wen Wang1, Zhengkai Yi1, Wei Cai2
1State Key Laboratory for Managing Biotic and Chemical Threats to the Quality and Safety of Agro-Products, MOA Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-Products (Hangzhou), Institute of Agro-Product Safety and Nutrition, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou, 310021, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 28, 2023
概括
来自农民市场的生猪肉与超市相比,对大肠杆菌和沙门氏菌等食源性病原体的污染程度更高,细菌多样性更大. 这表明食品安全风险增加,市场环境的腐败速度更快.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 微生物生态学 微生物生态学
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 猪肉消费是全球性的,猪微生物群中存在食物传播病原体的潜力.
- 零售猪肉污染影响食品质量和安全,但市场间的微生物组比较有限.
- 了解零售猪肉的微生物特征对于公众健康至关重要.
研究的目的:
- 为了比较农民市场和超市生猪肉中的病原体污染和细菌多样性.
- 评估多药耐药 (MDR) 和耐消毒剂菌株的流行情况.
- 研究微生物群落差异对猪肉易腐性的功能影响.
主要方法:
- 使用传统的微生物培养来识别病原体 (大肠杆菌,沙门氏菌).
- 采用高通量16S rRNA测序用于细菌多样性和组成分析.
- 针对抗生素耐药性和NaClO耐受性进行的最小抑制度 (MIC) 测试,以及用于功能预测的PICRUSt2.
主要成果:
- 检测到大肠杆菌 (32.1%) 和沙门氏菌 (15.5%),沙门氏菌主要出现在农民市场 (12/13菌株).
- 在大肠杆菌 (51.9%) 和沙门氏菌 (53.8%) 中发现了MDR菌株的高患病率;在沙门氏菌中,NaClO耐受性很高 (92.3%).
- 与超市相比,农民市场的微生物多样性更高,Acinetobacter的丰富性更大,病原/破坏性细菌增加. 在农民市场样本中,PICRUSt2显示了增强的代谢活性和易腐蚀性.
结论:
- 在不同零售环境中,生猪肉的细菌污染和社区结构存在显著差异.
- 由于病原体负载增加和微生物多样性增加,农民市场存在更高的食品安全风险.
- 微生物新陈代谢的差异表明,来自农民市场的猪肉可能更易腐烂.
