彩色全麦面包的质量,营养特性和血糖指数
Hamit Koksel1,2, Buket Cetiner3, Vladimir P Shamanin2
1Department of Nutrition and Dietetics, Health Sciences Faculty, Istinye University, İstanbul 34010, Türkiye.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 28, 2023
概括
彩色小麦可以生产全麦面包,具有更高的营养价值和质量. 蓝色和紫色的小麦品种提供优越的质性质和抗氧化剂含量,导致更好的面包特性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业科学 农业科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 全麦面包是一种主食,但其质量和营养成分可能会有所不同.
- 彩色小麦品种为改善面包制造和提高营养含量提供了潜力.
研究的目的:
- 为了评估不同颜色的小麦面粉制成的全麦面包的质量和营养特性.
- 评估包括食纤维,和抗氧化剂含量以及血糖指数在内的参数.
主要方法:
- 来自白色,红色,紫色和蓝色小麦品种的全麦面粉用于面包.
- 分析了风病学特性,面包体积,碎片结构,颜色,坚硬度,总含量,抗氧化能力,食纤维和血糖指数.
主要成果:
- 蓝色和紫色的小麦粉表现出优越的风湿性质.
- 来自蓝小麦的面包显示了面包体积和碎片特性的改善,而紫色小麦面包的醇和抗氧化剂含量更高.
- 食纤维和血糖指数在样本之间没有显著差异.
结论:
- 彩色小麦品种,特别是蓝色和紫色,可用于生产具有增强营养价值和理想质量属性的全麦面包.
- 这些发现表明,有色小麦是开发更健康,更高质量的面包产品的有希望的来源.
