果仁副产品作为开发益生菌发酵牛奶的功能基质
Marcos Edgar Herkenhoff1,2, Igor Ucella Dantas de Medeiros1,2, Luiz Henrique Grotto Garutti1,2
1Department of Biochemical and Pharmaceutical Technology, School of Pharmaceutical Sciences, University of São Paulo (USP), Av. Professor Lineu Prestes, 580, São Paulo 05508-000, SP, Brazil.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 28, 2023
概括
果仁副产品 (CB) 通过增加有益的化合物和细菌生存来增强益生菌发酵牛奶. 这种可持续的成分显示出对更健康的食品有希望.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 果 (Anacardium occidentale) 的加工产生了一种潜在的健康益处的副产品 (CB).
- CB可能是益生菌食物矩阵的宝贵补充.
- 发酵牛奶中的CB的功能属性需要研究.
研究的目的:
- 在发酵牛奶矩阵中评估果副产品 (CB) 的功能属性.
- 在模拟的胃肠道条件下评估CB对益生菌和初始培养的影响.
- 确定CB对化合物的作用,抗氧化潜力和细菌存活率.
主要方法:
- 制备了两种发酵牛奶配方:没有CB的对照配方 (CF) 和含CB的试验配方 (TF).
- 益生菌 *Lacticaseibacillus paracasei* 亚种 益生菌 *Lacticaseibacillus paracasei* 亚种 使用的是 *paracasei* F19® 和 *Streptococcus thermophilus* ST-M6® 的启动剂.
- 细菌种群,总化合物,抗氧化活性和体外胃肠道存活率在冷藏28天后进行了评估.
主要成果:
- 这两种菌株在28天的冷藏期间在CF和TF中保持了超过8.0logCFU/mL的种群.
- 与CF相比,TF表现出总化合物和抗氧化能力的显著增加.
- 包括CB改善了*Lacticaseibacillus paracasei*亚种的生存率. 在模拟胃肠道疾病后, *paracasei* F19®.
结论:
- 果仁副产品 (CB) 显示出作为益生菌发酵牛奶中的功能成分的巨大潜力.
- CB增强了发酵产品的含量和抗氧化活性.
- 在胃肠道过境期间,CB作为益生菌的保护剂,表明其作为健康和可持续食品成分的潜力.
