在不同的pH值下,不同分子重量的康杰克糖曼南化物具有抗氧化作用
Phattanit Tripetch1, Supaporn Lekhavat2, Sakamon Devahastin3,4
1Department of Food Technology, Faculty of Science, Chulalongkorn University, Phayathai Road, Patumwan, Bangkok 10330, Thailand.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 28, 2023
概括
康杰克葡萄甘 (KGM) 的酶性水解产生较小的康杰克葡萄甘水解剂 (KGMHs),具有增强的抗氧化活性. 低分子量KGMHs表现出优越的自由基清除能力,使它们成为有价值的功能成分.
科学领域:
- 生物化学 生化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 康杰克葡萄甘 (KGM) 是一种来自*Amorphophallus konjac*的多糖,作为具有健康益处的食纤维起作用.
- 通过KGM脱聚合,可以获得适用于微封装涂层的低粘度产品.
- 酶解水解为特定应用提供了一种修改KGM特性的方法.
研究的目的:
- 通过酶性水解产生和表征康杰克葡萄甘化物 (KGMHs).
- 研究水解时间对KGMH分子量 (Mw) 和聚合度 (DP) 的影响.
- 评估KGMHs的抗氧化活性及其对Mw和pH的依赖.
主要方法:
- 在pH4.5和70°C下5-120分钟使用商用曼南酶对KGM的酶性水解.
- 确定KGMH分子量 (Mw) 和聚合度 (DP).
- 使用DPPH激素清除和FRAP测定在不同pH值下评估抗氧化活性.
主要成果:
- 水解时间与KGMH DP相反相关;20分钟后获得的寡糖曼 (Mw <10,000).
- 在水解的最初40分钟内观察到快速的DP下降,达到DP约7.
- 较低的Mw KGMHs表现出更高的抗氧化活性,最小的Mw (419) 显示出最高的DPPH清理.
结论:
- 酶性水解有效地产生具有可调节分子量和聚合度的KGMH.
- KGMH分子量和pH显著影响它们的抗氧化生物活性.
- 由于其增强的生物活性,特征化的KGMH具有作为功能成分的潜力.
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