优化水 (草) 叶蛋白净化:识别,结构和发泡特性
Tristan Muller1,2, Marie-Ève Bernier1,2, Laurent Bazinet1,2
1Institute of Nutrition and Functional Foods (INAF), Department of Food Sciences, Université Laval, Quebec, QC G1V 0A6, Canada.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 28, 2023
概括
优化了水镜片 (草) 蛋白质提取,达到60%的产量和57.6%的纯度. 这种水生植物蛋白显示出出色的发泡特性,突出了其在食品应用中的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 植物生物技术 植物生物技术
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 水是一种快速生长的水生植物,蛋白质含量高 (干物质高达45%).
- 由于复杂的矩阵,高效地提取水叶蛋白具有挑战性,限制了食品工业的应用.
- 优化蛋白质提取对于利用水作为可持续食品成分至关重要.
研究的目的:
- 使用响应表面方法来最大限度地提高水蛋白提取产量和纯度.
- 描述提取的蛋白质缩物并评估其用于食品配方的功能性质.
- 评估水蛋白质作为人类营养中的替代蛋白质来源的潜力.
主要方法:
- 使用响应表面方法来优化蛋白质溶解条件 (温度,pH,度,时间).
- 在pH 4下进行蛋白沉以分离和净化蛋白质.
- 蛋白质组学 (RubisCO含量),ATR-FTIR,DSC和发泡能力测试被用于表征.
主要成果:
- 最佳溶解达到77.8%的总蛋白质提取在80°C,pH11,2小时.
- 蛋白质沉产生了纯度为57.6%的缩物,总蛋白质产量为60.0%.
- 缩剂,主要是RubisCO (85%),表现出优异的泡能力 (194%) 和稳定性,优于蛋白.
结论:
- 这项研究报告了从水中提取具有显著纯度的最高报告的叶子蛋白提取产量.
- 水蛋白缩物表现出优越的功能性质,特别是泡,适合食品应用.
- 水是一种有希望的,可持续的高质量蛋白质来源,用于人类营养和食品产品开发.
