在零售层面上新鲜鱼肉的微生物质量和安全性
Alba Martinez-Laorden1, Celia Arraiz-Fernandez1, Elena Gonzalez-Fandos1
1Food Technology Department, CIVA Research Center, University of La Rioja, Madre de Dios 53, 26006 Logroño, La Rioja, Spain.
Microorganisms
|September 28, 2023
概括
长肉的微生物学分析显示,有相当大的细菌污染,比如 Pseudomonas 和 Enterobacteriaceae. 担忧包括Listeria monocytogenes和抗生素耐药性大肠杆菌和葡萄球菌菌株的存在,突出需要改善食品安全措施.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 食品安全 食品安全
- 兽医公共卫生 兽医公共卫生
背景情况:
- 肉是重要的蛋白质来源,但它的微生物质量往往被忽视.
- 评估新鲜肉中的微生物污染和抗生素耐药性对于公共卫生至关重要.
研究的目的:
- 为了评估新鲜的长肉的微生物质量和安全性.
- 确定主导细菌种群并评估特定病原体和抗生素耐药菌株的流行率.
主要方法:
- 对37个鲜肉样本进行微生物学分析.
- 测量中性菌类,Pseudomonas spp.,Enterobacteriaceae和葡萄球菌的数量.
- 检测出Listeria monocytogenes,Campylobacter jejuni和Clostridium perfringens. 这三种细菌的存在.
- 确定主要的细菌,包括大肠杆菌,斯塔菲洛科克菌种和Mammaliicoccus种.
- 对抗生素耐药性的评估,包括ESBL的产生和对甲素的耐药性.
主要成果:
- 中菌的数量很高 (5.25 log CFU/g),其中包括Pseudomonas spp. 发现了 (3.92日志CFU/g),肠杆菌 (3.09日志CFU/g) 和葡萄球菌 (2.80日志CFU/g).
- 在18.92%的样本中检测到了Listeria monocytogenes,在2.70%的样本中检测到了Campylobacter jejuni.
- 占主导地位的细菌包括Pseudomonas spp. (30.46%),Micrococcaceae (19.87%) 和Enterobacteriaceae (11.92%),其中大肠杆菌是最常见的Enterobacteriaceae (42.53%).
- 一个样本含有产生ESBL的大肠杆菌,该细菌对16种抗生素有抗性.
- 鉴定出耐甲基西林的Mammaliicoccus sciuri (13.51%) 和Staphylococcus warneri (10.81%),它们表现出高水平的抗生素耐药性.
结论:
- 新鲜的长肉可能含有大量细菌污染,包括病原体和抗生素耐药菌株.
- 产生ESBL的大肠杆菌和耐美西林的S. warneri的存在是严重的公共卫生问题.
- 实施措施以减少在肉生产和处理过程中的污染是必不可少的.
