马尔托德克斯作为一个干燥辅助剂在热带红色水果混合的冷化
Yaroslávia Ferreira Paiva1, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo2, Alexandre José de Melo Queiroz2
1Science and Technology Center, Federal University of Campina Grande, Campina Grande 58429-900, Brazil.
Molecules (Basel, Switzerland)
|September 28, 2023
概括
将马尔托德克斯特林添加到瓜,皮坦加和阿塞罗拉水果混合物中,可以提高冷解粉末的质量. 增加的马尔托德氨酸增强了生物活性化合物的稳定性和粉末特性,用于营养药物应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养保健品 营养保健品
- 果实技术 果实技术
背景情况:
- 瓜,皮坦加和阿塞罗拉富含维生素和生物活性化合物.
- 水果混合物具有很高的营养潜力和充满活力的色素.
- 热化是保存水果特性的一个关键技术.
研究的目的:
- 为了评估马尔托德克斯特林对冷解瓜,皮坦加和阿塞罗拉混合粉的作用.
- 分析物理化学,物理,色度和生物活性化合物参数.
- 为了确定粉末质量最佳的马尔托德克斯特林度.
主要方法:
- 果肉 (瓜娃,皮坦加,阿塞罗拉) 混合在1:1:1的比例.
- 添加的马尔托德克斯在0%,10%,20%和30%的度.
- 用于各种参数的溶解化和特征化的配方.
主要成果:
- 所有粉末都保留了高水平的生物活性化合物.
- 增加的马尔托德氨酸降低了水含量,水活性和多孔性.
- 马尔托德克斯特林改善了粉末的流动性,凝聚性和溶解性.
结论:
- 添加马尔托德斯对冷解水果粉的质量产生了积极的影响.
- 最佳的马尔托德二烯度提高了稳定性和处理性能.
- 这些粉末对营养药和食品应用有前途.
