用两种原始分析方法评估果汁的抗氧化能力
Michele Protti1, Isacco Gualandi2, Sergio Zappoli2
1Department of Pharmacy and Biotechnology (FaBiT), Alma Mater Studiorum-University of Bologna, Via Belmeloro 6, 40126 Bologna, Italy.
Molecules (Basel, Switzerland)
|September 28, 2023
概括
通过测量基基清除,有两种方法可以准确估计果汁的抗氧化能力. 结果显示了类似的趋势,验证了这些技术来评估饮料中抗氧化剂的潜力.
科学领域:
- 分析化学 分析化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 抗氧化剂通过中和有害基来对抗氧化应激.
- 量化果汁等食品中的抗氧化剂能力对于健康和质量评估至关重要.
- 基基 (•OH) 是高度反应性的物种,涉及到细胞损伤.
研究的目的:
- 评估和比较两种不同的分析方法来确定商业果汁的抗氧化能力.
- 评估果汁抗氧化剂对清除基基 (•OH) 的能力.
- 验证使用电化学和染色学方法作为抗氧化能力测量的可靠工具.
主要方法:
- 电化学方法:通过在修改过的电极上的氧化还原探针 (Ru(NH3) 63+) 的循环电压测量来测量抗氧化物清除活性,检测 •OH 基清除.
- 染色法:采用高性能液态染色法 (HPLC) 具有度检测,以监测酸盐氧化产物作为OH生产抑制的标志物.
- 这两种方法都涉及使用过氧化光解或芬顿反应产生OH基.
主要成果:
- 电化学方法量化了每升维生素C相当量的抗氧化能力.
- 染色学方法将结果表达为OH生产抑制的百分比.
- 这两种方法都显示了抗氧化能力的类似趋势,当通过芬顿反应生成OH基时.
结论:
- 电化学和染色学方法对于估计果汁的抗氧化能力是有效和可比的.
- 这些经过验证的方法为评估抗氧化剂抑制基基形成的能力提供了可靠的替代方案.
- 这些发现支持使用这些技术进行常规分析果汁中抗氧化物质的特性.
