通过改变粒子表面电荷来调节纳米纤维素稳定皮克林乳液的体外消化

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 了解食品添加剂对消化的影响对于营养科学至关重要.
• 纤维素纳米粒子正在探索它们在食品系统中的潜在应用.
• 表面特性,如电荷,在胃肠道内的纳米粒子行为中的作用尚未完全理解.

研究的目的:

• 为了研究氧甲基化纤维素纳米纤维素 (CNF) 的表面电荷如何影响模拟胃消化过程中的乳液结构.
• 为了确定CNF表面电荷对脂酶活性,胆盐扩散和自由脂肪酸 (FFA) 释放的影响.
• 为了阐明CNF诱导的凝和脂质消化效率之间的关系.

主要方法:

• 开发一个实验室模型模拟人类胃肠道消化.
• 使用了四种类型的碳素甲基化纤维素纳米纤维 (CNF) 具有不同的表面电荷 (C₀,C_0.36,C_0.72,C_1.24).
• 评估了脂酶活性,胆汁盐扩散,乳液结构,凝形成和自由脂肪酸释放.

主要成果:

• 碳基甲基化CNFs没有抑制脂酶活性或胆盐扩散.
• 由CNF稳定的脂质乳液形成凝结构,在胃阶段引起油滴聚合.
• 较低的表面电荷 (C₀) 导致更密集的凝结构,显著影响了乳液特性.
• 形成的凝结构通过限制脂酶和胆汁盐的可访问表面积来减少脂质消化,从而降低FFA释放.

结论:

• 纤维素纳米颗粒的表面电荷在调节乳液结构和脂质消化方面发挥着至关重要的作用.
• 在胃消化过程中,CNF诱导的凝作为屏障,阻碍脂质进入消化酶和胆盐.
• 这些发现强调了考虑纳米粒子表面特性在设计食品系统和理解其生理影响方面的重要性.