天然基可食纳米复合材料涂层用于牛肉包装
Mohammad Ali Ghoflgar Ghasemi1, Hamed Hamishehkar2, Afshin Javadi3
1Department of Food Science and Technology, Mamaghan Branch, Islamic Azad University, Mamaghan, Iran.
Food chemistry
|September 29, 2023
概括
这项研究开发了一种新的生物活性涂层,使用纳米结构脂质载体和纳米颗粒来保存牛肉. 先进的食品包装显著减少了微生物的生长,提高了氧化稳定性,延长了保质期.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 纳米技术纳米技术
背景情况:
- 精油 (EO) 在食品保存方面表现有前途,但在包装应用中面临局限性.
- 与纳米粒子 (NP) 结合的封装系统提供了提高EO稳定性和有效性的解决方案.
- 纳米结构脂质载体 (NLC) 是一种可行的系统,用于将EO包装在活性食品包装中.
研究的目的:
- 开发和优化一种新的生物活性涂层,用于使用NLC和NP保存牛肉.
- 评估开发的涂层的抗微生物和抗氧化特性.
- 评估涂层在延长牛肉产品的保质期方面的有效性.
主要方法:
- 优化了NLC配方,用于美味的EO封装,专注于尺寸,zeta潜力和加载速度.
- 创建了具有不同NLC度的复合涂层,并加入了ZnO NP.
- 通过扩散试验评估了抗菌活性,并评估了在12天内对牛肉的涂层性能.
主要成果:
- 在NLC中实现了高的EO负载 (71.4%) 和封装效率 (>98.7%).
- 最佳涂层 (CMC-OM-ZnO NPs-NLCs 3.4%) 显著抑制了微生物生长 (减少超过1.6 log CFU/g).
- 与对照组相比,pH值,硫酸值 (TBA) 和总挥发性 (TVN) 显著降低.
结论:
- 开发的生物活性包装富含脂质 (NLC) 和无机 (ZnO NPs) 纳米材料,有效提高牛肉的微生物和氧化稳定性.
- 这种创新方法为改善肉制品的安全性和保质期提供了一个有希望的策略.
- 该研究强调了纳米技术在创建先进的活性食品包装解决方案方面的潜力.
