指小米的超声介导水化:对抗营养素的影响,技术功能和生物活性特性,并评估ANN-PSO和RSM优化方法
Arpan Dubey1, Punyadarshini Punam Tripathy1
1Agricultural and Food Engineering Department, Indian Institute of Technology Kharagpur, West Bengal, 721302, India.
Food chemistry
|September 29, 2023
概括
超声调节水化 (USH) 有效地减少了指小米中的植物酸盐和素等反营养素. 这一过程提高了手指小米的营养和技术功能特性,提高了其商业可行性.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 指小米是一种营养丰富的谷物,但含有像植物酸盐和素这样的抗营养素.
- 这些反营养素限制了营养素的生物可用性和技术功能性质.
研究的目的:
- 为了优化手指小米的超声中介水化 (USH).
- 为了减少反营养素,并提高技术功能属性使用USH.
主要方法:
- 优化了USH参数,包括振幅,水与谷物比 (W:G),处理时间和频率.
- 利用人工神经网络 (ANN) 和响应表面方法 (RSM) 进行过程建模.
- 采用粒子群优化 (PSO) 来识别最佳条件.
主要成果:
- 获得了最大73%的植物酸盐和71%的阳的减少.
- ANN-PSO模型预测了最佳条件:76%的振幅,3.5:1 W:G,在40kHz时17.5分钟.
- USH改变了蛋白质的二次结构,增加了β-sheet,β-turn和随机线圈,同时减少了α-helix.
结论:
- USH是一种有效的方法来减少指小米中的反营养素.
- 优化USH条件显著提高了指小米的营养和技术功能质量.
- 这一过程有可能提高指小米产品的商业可行性.
更多相关视频
06:00Optimization of the Epimedii Folium Mutton-Oil Processing Technology and Testing Its Effect on Zebrafish Embryonic Development
Published on: March 17, 2023
516
04:40Author Spotlight: Employing Green-Chemistry Principles for Safe and Sustainable Synthesis of Biodiesels
Published on: April 19, 2024
1.1K
