通过RP-HPLC/DAD以o-phthalaldehyde衍生来确定自由氨基酸的改进方法:对酒和葡萄酒的方法评估
Viviane Maria de Sousa Fontes1, Tatiana Colombo Pimentel2, Ana Beatriz Martins da Silva3
1Postgraduate Program in Food Science and Technology, Federal University of Paraíba, João Pessoa, Paraíba, Brazil.
Food chemistry
|October 1, 2023
概括
这项研究优化了使用高性能液态染色学 (HPLC) 确定酒和葡萄酒中的19种氨基酸的快速方法. 经过验证的方法实现了快速分离和准确的量化,有助于饮料分析.
科学领域:
- 分析化学 分析化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 氨基酸分析对于食品和饮料质量评估至关重要.
- 现有的氨基酸测定方法可能耗时.
- 需要快速分析方法来提高质量控制的效率.
研究的目的:
- 优化和验证用于确定19个氨基酸的快速方法.
- 应用用于分析印度白酒 (IPA) 酒和葡萄酒中的氨基酸概况的方法.
- 评估该方法的稳定性和对不同饮料的区分能力.
主要方法:
- 用二极管阵列检测 (DAD) 优化逆相高性能液体染色学 (RP-HPLC).
- 使用o-phthalaldehyde的氨基酸的列前衍生.
- 方法验证包括线性,精度,回收和检测/定量限制.
- 来自巴西不同地区的IPA酒和葡萄酒中的氨基酸分析.
主要成果:
- 最优化的方法在18.5分钟内实现了19个氨基酸的分离.
- 该方法表现出极好的线性 (R2>0.992),精度 (CV<3.96%),以及恢复率 (74.2-113%).
- 特定的氨基酸档案成功地区分了IPA酒和葡萄酒,以及来自不同地区的葡萄酒.
结论:
- 成功开发并验证了一种快速而强大的RP-HPLC/DAD方法来确定氨基酸.
- 该方法适用于酒和葡萄酒的质量控制和差异化.
- 氨基酸分析对发酵饮料的特性提供了宝贵的见解.
