从水果种子和果核副产品中提取油和蛋白质,采用一酵素辅助轻度提取方法
Veronica Lolli1, Pio Viscusi1, Francesca Bonzanini1
1Food and Drug Department, University of Parma, Parma, Italy.
Food chemistry: X
|October 2, 2023
概括
使用蛋白酶的酶提取有效地从水果种子中恢复营养油和蛋白质. 虽然蛋白质水解剂的营养价值较低,但提取的果油富含有益的不和脂肪酸.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 可持续化学 可持续化学
背景情况:
- 从水果种子中提取油脂和蛋白质的传统方法通常涉及强化学品.
- 开发可持续和高效的提取技术对于利用水果加工副产品至关重要.
研究的目的:
- 评估一种使用蛋白酶同时从各种水果种子中回收油和蛋白质的单酶提取方法.
- 将酶提取的效率和产品质量与传统的基于溶剂的方法进行比较.
主要方法:
- 采用一种单酶提取工艺,利用水果种子/核上的蛋白酶.
- 分析了油和蛋白质产量,油溶剂可提取性和蛋白质化物特性.
- 评估提取的油脂和蛋白质的脂肪酸概况和营养质量.
主要成果:
- 蛋白酶处理提高了某些水果种子的油提取能力,产生10-33%的脂肪 (例如,果,,南瓜).
- 取得良好的蛋白质提取产量与传统方法相比,在和南瓜种子蛋白质水解剂中具有显著的水解度.
- 提取的水果种子油具有很高的营养价值,富含不和脂肪酸 (油脂酸和酸).
结论:
- 一式酶提取为从水果种子中回收有价值的成分提供了一个可持续的替代方案.
- 虽然蛋白质水解剂由于氨基酸样本而显示营养质量的限制,但提取的油在营养上优越.
- 这种酶方法有效地提升了水果种子的副产品,产生了高质量的富含必需脂肪酸的油.
