在不同的加工方法下,高油性橄油质量指标和内源抗氧化物质在不同的加工方法下
Huihui Zhang1, Pan Gao1, Huiwen Fang2
1Key Laboratory of Edible Oil Quality and Safety for State Market Regulation, College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, PR China.
Food chemistry: X
|October 2, 2023
概括
微波预处理与六提取 (M-HE) 结合,显著提高了高油性麻油 (HORO) 的质量. 这种方法最大限度地提高了托科菲醇,多和植物,提高了抗氧化能力和营养价值.
科学领域:
- 农业化学 农业化学
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 植物生物化学 植物生物化学
背景情况:
- 高油性橄油 (HORO) 因其独特的脂肪酸特征和潜在的健康益处而受到重视.
- 加工方法显著影响油的物理化学特性,抗氧化剂含量和整体质量.
- 优化提取技术对于最大限度地提高产量和在HORO中保存有价值的生物活性化合物至关重要.
研究的目的:
- 评估不同预处理 (微波,烤) 和加工 (冷压,六提取,亚临界butan提取,水性酶提取) 方法对HORO的影响.
- 分析这些技术对HORO的物理化学特性,内源抗氧化剂和抗氧化能力的影响.
- 确定生产高质量的HORO最有效的方法,以提高营养价值和稳定性.
主要方法:
- 研究了各种石油提取技术,包括冷压,六提取,亚临界butan提取和水性酶提取.
- 在提取油之前,应用微波炉和烤作为预处理方法.
- 利用层次聚类和主要组件分析来进行全面的数据评估.
主要成果:
- 不同加工方法的石油产量在35.4%至59.7%之间,脂肪酸成分没有显著变化.
- 微波预处理-六提取 (M-HE) 方法产生了显著更高度的多科菲醇 (688.4毫克/公斤),多 (1007.76毫克/公斤) 和植物 (1810.6毫克/公斤).
- M-HE表现出卓越的抗氧化能力,由高DPPH,FRAP和ABTS测定值证明,表明强大的自由基清除活性.
结论:
- 微波预处理后的六提取 (M-HE) 是一种高效的方法,用于生产高质量的高油性菜油.
- 在HORO中,M-HE过程显著增加了主要抗氧化剂的水平,如托科菲醇,多醇和植物醇.
- 这种优化的加工方法提供了一个有前途的策略,用于提高高油性菜油在各种应用中的稳定性和营养价值.
