代谢物分析揭示了Ganpu茶加工期间Pu-erh中的非挥发性物质的动态变化

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 代谢学 代谢学 代谢学

背景情况:

• 甘浦茶是一种独特的产品,结合了Pu-erh茶和果皮.
• 了解甘加工过程中的化学转化对于质量控制和产品开发至关重要.

研究的目的:

• 在甘浦加工过程中全面分析Pu-erh茶的非挥发性代谢物的动态变化.
• 为了确定关键的代谢物受影响 Ganpu 处理,特别是在固定阶段.

主要方法:

• 超高性能液体染色学与电子喷雾电离和并联质谱学 (UPLC-ESI-MS/MS) 结合使用,用于非挥发性代谢物分析.
• 使用K-均集群来对276种显著差异的代谢物的趋势进行分类 (P < 0.05,VIP > 1).
• 使用统计标准确定了加工阶段之间的不同代谢物 (P <0.05,VIP > 1,折叠变化 ≥2或≤0.5).

主要成果:

• 在甘加工过程中,在Pu-erh中总共发现了276种显著差异化的代谢物.
• 确定固定阶段是关键的,观察到61种不同的代谢物.
• 固化后,黄类,类和类的含量显著下降,而类,氨基酸,有机酸,核酸,胺酸A,皮克罗辛和诺米林酸的含量增加.

结论:

• 甘加工会在普茶的非挥发性代谢中引发显著的动态变化.
• 这项研究为甘浦茶独特特性的生物化学基础提供了宝贵的见解.
• 特定的代谢物被确定为甘加工影响的关键指标.