奇托-ε-多氨酸-纳塔米激活的抗菌活性及其对番茄蛋糊微生物多样性的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 微生物学 微生物学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 化学防腐剂面临的局限性包括毒性和狭窄频谱活性.
• 食品腐烂对食品安全和公共健康构成重大风险.
• 天然防腐剂提供了一个比合成选项更安全的替代品.

研究的目的:

• 评估结合纳塔胺素 (Nat),e-多聚氨酸 (ε-PL) 和奇托桑 (CS) 的协同抗菌作用.
• 为了确定化合物防腐系统的最佳度.
• 研究化合物防腐剂对微生物形态和社区结构的影响.

主要方法:

• 使用了不同度的纳塔米辛 (Nat),e-多聚氨酸 (ε-PL) 和酸盐 (CS) 的组合.
• 评估了对一系列细菌和真菌的抗菌活性.
• 采用高通量测序来分析微生物多样性的变化.
• 通过蛋白质和性酸酶泄漏试验检查微生物细胞壁/膜完整性.

主要成果:

• 1/8 × MIC CS, 1/4 × MIC ε-PL和 1/2 × MIC Nat的组合显示出显著的抗菌疗效.
• 化合物防腐剂破坏了微生物细胞形态和完整性,导致细胞内部件的泄漏.
• 高通量测序表明微生物多样性和丰富性的减少,特别影响了像*Pseudomonas*,*Acinetobacter*,*Fusarium*和*Aspergillus*这样的属.

结论:

• 自然防腐剂 (CS, ε-PL, Nat) 的协同组合提供了广泛的抗菌活性.
• 这种复合防腐剂系统有效地减少了微生物负载和多样性,提高了食品的防腐性.
• 这些发现为开发更安全,更有效的食品保存方法提供了新的策略.