用不同的方法提取的石榴皮可溶性食纤维的结构,特性和功能的比较

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 石榴皮是可溶性食纤维 (SDF) 的丰富来源.
• 优化提取方法对于最大限度地提高SDF产量和功能至关重要.
• 了解不同提取技术对SDF特性的影响对于食品成分开发至关重要.

研究的目的:

• 为了比较从石榴皮中提取可溶性食纤维 (SDF) 的酸性,性,酶性和水性提取方法.
• 评估通过不同的方法获得的SDF的结构,物理化学和功能性质.
• 确定生产高价值SDF成分的最佳提取策略.

主要方法:

• 从石榴皮中提取可溶性食纤维 (SDF),使用酸性,性,酶性和水提取方法.
• 分析了产量,分子量,热稳定性,油容量 (OHC),粒子大小,泽塔潜力,粘度,葡萄糖吸附能力 (GAC) 和抗氧化活性.
• 使用扫描电子显微镜 (SEM) 进行结构分析.

主要成果:

• 酶 (E-SDF) 和 (A-SDF) 提取与水提取 (W-SDF) 相比,产生了更高的SDF数量,分子量和热稳定性.
• 与W-SDF相比,酸 (C-SDF),A-SDF和E-SDF表现出更高的油容量 (OHC).
• A-SDF证明了最小的粒子大小,最低的泽塔电位和最高的粘度.
• E-SDF显示出更多孔的结构,增强的葡萄糖吸附能力 (GAC) 和优越的抗氧化活性.

结论:

• 和酶提取方法是有效的生产可溶性食纤维 (SDF) 具有理想的物理化学和功能性质的石榴皮.
• 由于其提高的产量,稳定性,OHC,GAC和抗氧化活性,A-SDF和E-SDF显示出作为功能性食品成分的巨大潜力.
• 这些发现支持将石榴皮的废物利用成有价值的食品成分.